Rezepte für Vorspeisen, Salate, Suppen & Aufstriche

ZUBEREITUNG:

• Tomaten in Spalten schneiden, Fisolen halbieren, Kartoffeln in Scheiben schneiden 
• für die Marinade alle Zutaten vermengen 
• Gemüse mit Marinade vermischen und abschmecken, auf vorbereiteten Blattsalat anrichten und mit Eispalten belegen 
• mit Räucherforelle oder Speck und gerösteten Walnüssen oder Sonnenblumenkernen garnieren 

ZUBEREITUNG:

• Knoblauch und Zwiebel in Olivenöl goldgelb dünsten
• Getreidereis und Wasser hinzufügen, würzen und 15 min köcheln lassen (bissfest)
• Gemüse klein schneiden und mit dem gegarten Reis vermengen
• Salat nach Geschmack marinieren und kleinwürfelig geschnittenen Schafkäse untermischen
• Buchweizen frittieren (ca. 1 min) und darüber streuen

ZUBEREITUNG:

• Die Tomaten waschen und von jeder den Deckel abschneiden. Mit einem Teelöffel aushöhlen und das Fruchtfleisch in einem Sieb abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben und eventuell grob zerkleinern.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen.
• Den Schafkäse zerbröckeln und mit dem Fruchtfleisch der Tomaten vermengen. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken und anschließend zusammen mit dem Oregano und dem Basilikum sowie dem Pfeffer zu der Schafkäse-Mischung geben und gut verrühren.
• Diese Mischung in die ausgehöhlten Tomaten füllen und den abgeschnittenen Deckel auflegen. Die gefüllten Tomaten in eine feuerfeste mit Öl beschmierte Form setzen.
• Das Ganze im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.
  (Chefkoch, 2016)

ZUBEREITUNG:

• Basilikum waschen und 4 Basilikumblätter beiseitelegen. Tomaten waschen und dann Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Pinienkerne kurz anrösten und in einen Mixer geben. Die geschälten Knoblauchzehen, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und die restlichen Basilikumblätter samt Stängel zu den Pinienkernen geben und alles gut mixen.
• Anschließend je nach Konsistenz 4 - 6 Esslöffel Öl hinzugeben. Das Basilikum-Pesto abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder Pfeffer nachwürzen.
• Garnitur-Tipp: Pesto auf ein kleines Teller streichen und die Tomatenscheiben und den Mozzarella abwechselnd kreisförmig darauf legen. Abschließend das Ganze noch mit einem Basilikumblättchen garnieren. (katha-kocht.de, 2016)

ZUBEREITUNG:

• Gemüse unter fließendem, kaltem Wasser waschen 
• Radieschen und Gurke in kleine Stücke schneiden mit dem Topfen vermengen  und mit Salz und Pfeffer abschmecken

ZUBEREITUNG:

• Gurke waschen und 1/4 davon beiseitelegen. Den Rest der Gurken in Stückchen schneiden. Den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen. Einige Fähnchen zudecken und kaltstellen. Dann den Knoblauch schälen und grob schneiden. Auch die Lauchzwiebel putzen, waschen und in Stücke schneiden.
• Danach Gurkenstücke, Lauchzwiebel, Dill, Knoblauch, Joghurt, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bis zum Servieren kaltstellen.
• Den kaltgestellten Dill fein hacken und das beiseitegelegte Stück der Gurke in kleine Würfel schneiden und mit dem feingehackten Dill vermischen.
  (Lecker.de, 2016)

ZUBEREITUNG:

• Backofen auf 180° C vorheizen 
• 1,5 l Wasser aufkochen, Petersilie und Suppenwürze dazugeben und köcheln lassen 
• Karotten, Sellerie und 900g Kartoffeln schälen und grob würfelig schneiden; Knoblauch schälen und fein hacken; Rucola waschen, mit Küchenrolle trocken tupfen und in Streifen schneiden 
• in der vorbereiteten Gemüsesuppe die Kartoffeln und den Knoblauch in der Gemüsesuppe 15 Minuten garen; Rucola hinzufügen und mitköcheln lassen 
• Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken 
• die restlichen 100 g Kartoffeln waschen, schälen und längs in 1-2 mm dicke Scheiben hobeln und in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen 
• 2 EL Öl und 1 TL Salz verrühren 
• Kartoffelscheiben abseihen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit der Salz-Öl-Mischung einreiben 
• nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Backofen 25-40 Minuten knusprig backen (dabei häufiger die Backofentür öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann) 
• auskühlen lassen und in kleinere Stücke brechen und mit der Suppe servieren 

ZUBEREITUNG:

• Zucchini und Brokkoli putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer schälen und hacken. Kartoffel ebenfalls schälen und klein schneiden.
• Kokosöl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Brokkoli und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Gemüsebrühe und Kartoffel zugeben und etwa 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
• Inzwischen Minze waschen, Blätter abzupfen und einige Blättchen beiseitelegen. Suppe mit Kokosmilch und restlicher Minze fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
• Garnitur-Tipp: Suppe in Schälchen anrichten. Joghurt und Sauerrahm darauf verteilen und mit Kürbiskernen, Chia- und Leinsamen bestreuen. Abschließend mit beiseitegelegten Minzblättern garnieren. (Eat Smarter, 2018)

ZUBEREITUNG:

• Karotten und Äpfel waschen, schälen und fein raspeln  
• Topfen glatt rühren. Karotten, Äpfel und Walnüsse untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.