Rezepte für Hauptspeisen

ZUBEREITUNG:

• Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Tomaten in grobe Stücke und die Paprika in Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mäßiger Hitze die Butter zusammen mit dem Olivenöl zergehen lassen. Danach die Zwiebeln hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten schmoren.
• Tomaten, Paprika, Essig, Salz und eine Prise Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten schmoren. Dann alles unbedeckt, bei großer Hitze und unter vorsichtigem Rühren so lange kochen lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit eingekocht ist.
• Währenddessen den Reis waschen und in einem Topf etwas Butter zerlassen. Den gewaschenen Reis ebenfalls in den Topf geben, mit Wasser aufgießen und einen Teelöffel Salz hinzufügen. (Riedler, 2022) 

ZUBEREITUNG:

• Dinkelflocken mit kochend heißer Gemüsesuppe übergießen, aufquellen lassen (ca. 30 min)
• Zwiebel, Sellerie, Karotten, Eier dazugeben und gut würzen
• mit Bröseln zu einem formbaren Teig binden
• Laibchen formen und in Kürbiskernen wenden
• entweder Öl in die Pfanne geben und dort braten, auf Küchenrolle abtropfen lassen oder im vorgeheizten Backrohr (Heißluft 180°C) geben – vorher mit Öl bestreichen
• anrichten, garnieren, bereitstellen

ZUBEREITUNG:

• Für die Knödelmasse eine geschnittene Zwiebel in Öl anschwitzen und unter das Knödelbrot mischen. Ei und Milch verquirlen, Petersilie hinzufügen. Mit dem Mehl und dem gehackten Selchfleisch locker unterheben und 15 min ziehen lassen. Knödel formen und in Mehl wälzen.
• Knödel kochen: 20 min in leicht wallendem Salzwasser kochen.
• Geröstete Knödel: fertige Tirolerknödel grob zerteilen, in Öl rösten und mit den verquirlten Eiern übergießen.

ZUBEREITUNG:

• Karotten mit dem Schäler in Streifen schneiden
• Nudeln in kochendem Wasser garen, anschließend abseihen
• Wasser, Weißwein und Gewürze in einen Topf köcheln lassen und die Karotten darin einige Minuten dünsten
• Frischkäse einrühren
• Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und damit die Soße eindicken und die gekochten Nudeln und Karottenstreifen untermischen
• ev. mit Parmesan servieren

ZUBEREITUNG:

• Hühnerbrust in Streifen schneiden, würzen und leicht bemehlen, kurz in Öl anbraten, bis das Fleisch goldbraun ist
• Marinade: die Zutaten vermengen, abschmecken
• Salat: Blattsalat waschen, zerteilen, marinieren, Gemüse waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und dazugeben
• Salat auf Tellern verteilen, Hühnerbruststreifen darauf anrichten

ZUBEREITUNG:

• Eier einzeln aufschlagen, würzen und mit Schlagobers gut verquirlen
• in einer heißen Pfanne Butter erhitzen, Eier hineingießen und unter ständigem Rütteln der Pfanne und anfänglich vorsichtigem Rühren die Eier stocken lassen, die obere Schicht soll noch weich sein
• Fertigstellen und anrichten: Omlette in der Mitte zusammenklappen, auf einen Teller stürzen. Mit Schnittlauch garnieren und sofort servieren.


ZUBEREITUNG:

• Karotten, Pastinaken, Knollensellerie, Zucchini und Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden 
• Zwiebeln schälen und vierteln 
• Knoblauchzehen und Ingwer schälen und beides klein hacken 
• Tomaten putzen und waschen, Tomaten kurz in heißem Wasser kochen, trocken tupfen, schälen, achteln und entkernen 
• Kartoffelwürfel und Pastinakenwürfel in Salzwasser garen, Karotten- und Selleriewürfel dazu geben, abschrecken und gut abtropfen lassen
• In einem Wok oder in einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. Herausnehmen und Knoblauch, Ingwer, Tomatenmark und Currypulver hineingeben, kurz anrösten, mit der Kokosmilch ablöschen, Gemüsewürfel und Zwiebel dazu geben und bei mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Tomatenspalten dazugeben und mit Gewürzen abschmecken.

Dinkelreis: 

Etwas Öl in einen Topf geben, Reis darin kurz anschwitzen, mit Salz würzen und mit Wasser aufgießen, Reis 15 min weich dünsten 

ZUBEREITUNG:

• Mehl und Salz vermengen
• 1 Ei und Milch nach Bedarf beimengen, sodass ein weicher Teig entsteht
• ausreichend Wasser in einem Topf zum Kochen bringen
• Teig portionsweise mit dem Spätzlesieb und einer Teigkarte in den Topf tropfen lassen
• 5 min kochen lassen
• Spätzle abseihen und eventuell mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Pfanne in etwas Butter schwenken
• versprudelte Eier über die geschwenkten Nockerl gießen und stocken lassen
• eventuell nochmals durchrühren
• mit Käse garnieren und bereitstellen

Unser Tipp:

Man kann den Teig mit 200 g tiefgekühltem oder frischem Spinat einfärben.Statt ein Spätzlesieb zu verwenden den Teig auf ein Brett geben und mit dem Messerrücken Nockerl abstechen, direkt ins Wasser gleiten lassen und darin ca. 3 min köcheln lassen.

ZUBEREITUNG:

• Backrohr auf 180°C vorheizen 
• Paprika waschen und am Stiel flache Deckel abschneiden 
• Schoten vorsichtig aushöhlen und den Paprika evtl. blanchieren 
• Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in heißem Öl anschwitzen 
• Faschiertes mit gepresstem Knoblauch und fein gehackter Petersilie würzen 
• mit dem Ei und dem Reis vermengen 
• Schoten füllen und mit dem Deckel schließen 
• in ein befettetes Gefäß setzen 
• mit Bouillon oder Wasser aufgießen und garen 
• 40 min garen und anrichten.

ZUBEREITUNG:

• Die Forellenfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische auf ein beöltes Backpapier legen und mit Butterflocken, gehacktem Knoblauch und Salbeiblättern belegen.
• Forellenfilets einpacken, dabei das Päckchen gut verschließen und die Papieroberfläche mit Öl bestreichen (vermeidet braunes Backpapier).
• Danach auf einem Backblech im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad circa 20-25 Minuten backen. Der Fisch wird im aufgeritzten Päckchen serviert.

Unser Tipp:

Als Beilagen eigenen sich Reis und Butterkartoffeln.

ZUBEREITUNG:

• Blattspinat auftauen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für die Bechamelsauce Butter in einem Topf zergehen lassen, Mehl hineinsieben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Milch hineingeben, aufkochen lassen und beiseite stellen. In die überkühlte Milch den Eidotter hineinrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Die Fischfilets mit Salz, Zitronensaft und Knoblauch würzen. In eine befettete, feuerfeste Auflaufform legen, Blattspinat darüber verteilen und mit Bechamelsauce bestreichen. Parmesan und Brösel darüberstreuen und mit geschmolzener Butter übergießen.

Unser Tipp:

Gut dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.

ZUBEREITUNG:

• Für das Püree Kartoffeln in kaltem Wasser zustellen und für circa 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln schälen. Die Milch in einem Topf mit etwas Muskatnuss, Salz und der Butter erwärmen. Die Kartoffeln mit einer Presse in die Milch pressen. Anschließend das Püree so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht.
• Die gepressten Knoblauchzehen mit Öl, Zitronensaft und der gehackten Petersilie vermischen. Anschließend den Fisch auf beiden Seiten damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer je nach Belieben würzen. Bei mittlerer Hitze den Fisch zuerst auf der Hautseite anbraten, nach 3-5 Minuten die Filets wenden und ebenfalls kurz braten lassen.
• Währenddessen in einem Topf mit etwas Wasser die Fisolen bissfest garen (10-15 Minuten). Den Speck in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten. Anschließend 5-8 Fisolen mit einer Scheibe Speck umwickeln. Auf Teller anrichten und garnieren.

ZUBEREITUNG:

• Für den Backteig das Mehl in eine Schüssel sieben.Danach rasch das Eier-Wasser-Gemisch dazu gießen und kurz verrühren.
• Die Filets in mundgerechte Stücke zerteilen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Pfanne mit so viel Öl befüllen, dass die Fischteile schwimmen. Ein Gefäß mit Küchenrolle zum Abtropfen vorbereiten. Die Fischstücke durch den Teig ziehen und sofort goldgelb backen. Danach im Gefäß abtropfen lassen.